Texto academico: El PULQUE

INTRODUCCION
La palabra maguey en náhuatl significa metl, nombre vinculado con mayahuel, divinidad femenina asociada a la misma planta y con la embriaguez.
La palabra pulque proviene del náhuatl poliuhqui, que significa descompuesto o echado a perder o también llamado octli, nombre genérico para vino o bebida embriagante. (Montemayor, C. 2005)
“En los relatos históricos se designa al maguey como la planta más antigua de nuestro país. Los códices hablan de como los ancianos, señores principales guerreros aztecas consumían pulque en las ceremonias religiosas.” (Luisa Amador, 2008)
Como podemos ver en el párrafo anterior se hace referencia al pulque como una bebida que era consumida desde hace ya mucho tiempo. Actualmente, todavía se sigue consumiendo en establecimientos denominados pulquerías.
El objetivo de esta investigación es tratar de entender cómo es que el pulque de ser una bebida aceptada por casi toda la población fue dejada a un lado y casi olvidada.
El consumo y la producción del pulque ha disminuido considerablemente, actualmente es difícil encontrar lugares donde se pueda disfrutar de esta bebida.
Actualmente el Instituto Politécnico Nacional (IPN) ha desarrollado una metodología para poder elevar el valor nutricional del pulque al convertirlo en un líquido simbiótico que puede suministrarse a las personas luego de quitarle el alcohol y agregarle determinadas cantidades de hierro, zinc y selenio (La Jornada, 2009,)
Como lo menciona Gálvez (2009) hace algunos años -recordó- una campaña señalaba que el proceso de fermentación del pulque se realizaba con heces fecales, lo que propició que muchas personas dejaran de consumirlo y, en consecuencia la industria decayó.
El consumo del pulque podría ser similar al del yogur, por lo que se necesitaría incrementar su vida de anaquel y reducir su contenido de alcohol, conservando sus propiedades nutricionales. (Gálvez, 2009)
















INDICE




• El MAGUEY Y EL PULQUE



• HACIENDAS PULQUERAS



• EL PULQUE AUGE Y DECADENCIA


1. EL PULQUE Y EL FERROCARIL



2. LAS PULQUERIAS


3. EL PULQUE EN DECLIVE



• EL PULQUE EN LA ACTUALIDAD



• CONCLUSION







EL MAGUEY Y EL PULQUE


Sabroso blanco lico
que quitas todas las penas,
las propias y las ajenas,
no me niegues tu sabor.
(Verso popular)

Esta noche corro gallo,
hasta no encontrar velorio,
para preguntarle al muerto
si hay pulque en el purgatorio
(Verso popular)
Pintura mexica representando la ceremonia del pulque. | Composición: siete34 http://suenamexico.com/experiencias/maguey-y-pulque-tradicion-de-mexico/
EL MAGUEY
El maguey fue cultivado por los pueblos por los pueblos precolombinos de México, en la mesa central y en las regiones poco fértiles .los aztecas lo llamaron metl y al pulque octli, y desde la antigüedad los sembraron y aprovecharon. (El Bar de Clubplaneta, 2011)
El ingeniero García Córdova comenta que extensas zonas donde había plantaciones de maguey, se ha optado por maíz o frijol, que en poco tiempo dan ganancia a los campesinos y que les permite una economía de subsistencia. (Castellanos, 2010)
Como lo menciona Amador, (2008) en 1900 existían 100 millones de ejemplares, mientras que en la actualidad –refieren los productores apenas se conservan 20 millones de ejemplares de maguey. La muerte masiva de del maguey está relacionada con la comercialización de su cutícula, pues esta se utiliza en para elaborar mixiotes. Una vez que las hojas del maguey pierden su cutícula, se deshidrata con lo que se acelera su muerte. (Amador, 2008)
EL PULQUE
“Es necesario entender al pulque no sólo como una simple bebida, sino como toda una tradición mexicana que data desde la época prehispánica y que durante la etapa de la colonia se presentaron estrictas medidas para reglamentar su consumo, ya que se afirmaba que la embriaguez llevaba al hombre a cometer actos inmorales, a pesar de ello su producción se mantuvo y poco a poco con el transcurso del tiempo se fue convirtiendo en una pieza distintiva de nuestra cultura.” (Gobierno del Estado de Veracruz, 2011)

“Hoy se sabe que este mexicanísimo brebaje contiene lo siguiente: agua, alcohol etílico, azúcares, sustancias albuminoides, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina C, proteínas y sales minerales (fósforo, carbonatos, sulfatos, cloruros, calcio, sodio, potasio, magnesio y fierro).”(Viaja y descubre, 2009)

“Cuando el pulque está en buen estado, es energético, diurético, bueno para la diabetes, para la anemia y para ciertas enfermedades gastrointestinales. Mejora la lactancia, sirve como cáustico para limpiar las llagas, calienta la sangre y además, refresca.” (Viaja y descubre, 2009)

Algunos términos referentes a este tema:
Pulque
Bebida alcohólica, blanca y espesa, del altiplano de México, que se obtiene haciendo fermentar el aguamiel o jugo extraído del maguey con el acocote.
Tlachiquero
El que extrae el aguamiel del maguey.
Tlachique
Jugo del maguey (aguamiel)
Apan
Pueblo del estado de Hidalgo muy famoso por sus pulques.
Chito
Carne de burro enchilada y salada. También se utiliza para hacer alusión a las características genitales del animal. "Pulque y chito (pene) seguro chamaquito".
Correr gallo
Desvelarse haciendo un recorrido con un propósito. Ir o irse de gallo: ir a dar serenata.
Curado
El pulque que ha sido mezclado con el jugo de alguna fruta, vegetal o semilla. "Vamos a echarnos un curado de piña (guayaba, piñón, melón, apio, etc.)
Espedo
Juego de palabras que sustituye a "espero"
Pedo
Borracho, beodo
Súchil
Nombre de mujer
Raspar
Textualmente raspar el centro del maguey después de haberle quitado las pencas para hacer una cavidad en el corazón de la planta, donde se formará el aguamiel. (Constantino, P, 2009)




HACIENDAS PULQUERAS

Como lo menciona Ramírez Rancaño (2008) afínales del siglo XIX y principios del siglo XX existían unas 275 haciendas pulqueras en México, y el mayor auge se dio con la aparición del ferrocarril en 1873, cuando el producto ocupaba 35 a 45 por ciento de la carga diaria de del tren, pues su consumo era generalizado; se estima que había mil 300 pulquerías en la ciudad.

Algunas de las haciendas pulqueras más conocidas son las de los llanos de Apan que se localizan en una región del altiplano mexicano que comprende parte de hidalgo, el estado de México, Puebla y Tlaxcala.

De finales del s. XVI a finales del s. XVII la extensión territorial cultivada con magueyes se extendió abarcando incluso tierras que habían sido aprovechadas para otros cultivos (como el maíz). Esto era el resultado del incremento del consumo del pulque entre la población en (1590-1690). La importancia del impuesto sobre el pulque y la fuerza de la costumbre de tomar esa bebida, en las tierras centrales de la nueva España, obligaron a las autoridades reales a restringir la prohibición de consumir pulque, vedando solo la mezcla de este con ingredientes ajenos. (Gibson, 1994, p. 326; Riva Palacio t. IV, 1987, p. 219, cita. En Rodolfo Ramírez Rodríguez, 2004 p. 99)

Ala llegada del ferrocarril como medio de transporte, tan solo las haciendas pulqueras tenían 40 estaciones de embarque propias en la región de los Llanos de Apan. (Ramírez Rancaño, 2000, p. 75, cita. En Rodolfo Ramírez Rodríguez 2004 p. 102)

Más adelante esto ocasionaría que durante la “época de oro” del pulque llegaron a circular alrededor de 460 millones de litros al año, lo que significó el 45 por ciento de la carga de los ferrocarriles, (…). (Sanromán Ruíz, 2010)

La revolución Mexicana en la zona de los llanos de Apan tendría fuertes afectaciones para las haciendas de la zona, principalmente en la producción pulquera (…). Con la caída de Huerta, Alvaro Obregón prohibió la introducción del pulque a la capital para prevenir posibles desordenes entre las tropas concentradas allí (…). Juan Felipe Leal y Margarita Meneagus, 1995, p. 141,174, Cardaño, 2000, p. 291, cita. Rodolfo Ramírez Rodríguez 2004 p. 102).













La tablas presentadas a continuación, se toman para representar la baja producción de maguey de
1930 a 1970 y es importante señalar la sobre explotación de estas hectáreas de maguey.
(Extraídas de http://bvs.insp.mx/rsp/articulos/articulo.php?id=001216 el 14 de noviembre del 2011

LA MORTALIDAD POR CIRROSIS HEPÁTICA EN MÉXICO II. EXCESO DE MORTALIDAD Y CONSUMO DE PULQUE
Salud Pública Méx 1992; Vol. 34(4):388-405AUTORES: JOSE NARRO-ROBLES, HECTOR GUTIERREZ-AVILA, MALAQUIAS LOPEZ-CERVANTES, PHIL. GUILHERME BORGES, HAYDEE ROSOVSKY,


LA MORTALIDAD POR CIRROSIS HEPÁTICA EN MÉXICO II. EXCESO DE MORTALIDAD Y CONSUMO DE PULQUE
Salud Pública Méx 1992; Vol. 34(4):388-405AUTORES: JOSE NARRO-ROBLES, HECTOR GUTIERREZ-AVILA, MALAQUIAS LOPEZ-CERVANTES, PHIL. GUILHERME BORGES, HAYDEE ROSOVSKY



EL PULQUE AUGE Y DECADENCIA

• EL PULQUE Y EL FERROCARRIL


Con el ferrocarril como medio de transporte las haciendas pulqueras fueron introduciéndose a la ciudad de México donde lograron crear grandes monopolios pulqueros.

Barbosa cruz (Sin fecha, pg. 5) con la aparición del ferrocarril en 1873 se dio el mayor auge del pulque pues unía los llanos de Apan con la ciudad de México, ampliando así un mercado con mayores posibilidades de cobertura.

Las guerras intervencionistas y las revueltas internas ayudaron a que el pulque se popularizara en entre la población pues como no había dinero para construir acueductos y presas por las guerras el pulque resulto ser una buena opción para la población.
El ferrocarril fue un factor fundamental para que el pulque fuera introducido a las ciudades, durante la época dorada del pulque llegaron a circular 460 millones de litros al año lo que significó el 45 por ciento de la carga de los ferrocarriles. Sanromán C. (2010) Boletín núm. 3839-741-10

Sanromán Ruiz señala que “en 1986 se comercializaban 365 mil litros diarios y la industria ocupaba 128 mil personas; la prosperidad del negocio pulquero beneficio no solo a productores, sino a introductores, distribuidores y detallistas. Aumento el Producto Interno Bruto (PIB) y el gobierno capto mayores inversiones, hubo mayor bienestar y estabilidad y el pulque se consolido como mercado vertical.” (Sanromán C. 2010) Boletín núm. 3839-741-10)

La poca Dorada de la producción pulquera comprende de 1900-1920, creando una aristocracia que logro constituir la Compañía Expendedora de Pulques S.C.L. La cual exigió a las ferroviarias prerrogativas para su producción como disminución de los fletes y el aumento de los recorridos del tren.
Después de un año de creada la Compañía ya manejaba el 90 por ciento de las pulquerías del distrito federal.” Los estudios de la hacienda pulquera como el de Leal y Huacuja, sostienen que hubo un aumento constante de la producción y el consumo en este período. Aseguran que, mientras que en 1892 se produjeron 1.952,817 hectolitros de pulque, en 1903 la producción llegó a 5.538,861 hectolitros. En promedio, en 1896 y en 1916 cada habitante de la capital bebió 0.9 litros de pulque diario.10” (Barbosa Cruz, sin fecha, p. 5)








LAS PULQUERIAS
Actualmente las pulquerías, casi han desaparecido, en el siglo XIX era la bebida predilecta de la mayoría de los mexicanos, ricos, pobres, jóvenes, adultos. Era común que se acompañara con los alimentos pues formaba parte de la dieta alimenticia así como también el maíz el frijol y el chile. El pulque se bebía a la hora del almuerzo de la comida y de la cena, es comprensible que hubieran tantas pulquerías. (Rancaño, M, 2000 p. 80)
Como lo menciona Gutiérrez (2011, p. 7) Las pulquerías, eran salones amplios en los que atendían once personas: Díez adultos y un muchacho. Este último se encargaba de recoger los cajetes, recipiente donde se ponía la bebida, que dejaban los bebedores. Además, había un administrador, un probador, un tinero (el vendedor de pulque), un sobresaliente, el que cuidaba de no riñas o quimeras y seis más con el oficio de cajeteros, quienes solicitaban la bebida en cajetes de barro y convocaban a beber a cuantos pasaban cerca de la pulquería. El pulquero ambulante era también un personaje usual de la ciudad y los caminos durante el siglo pasado.

Estos son algunos nombres de algunas pulquerías, Las Glorias de Baco, La Hija de Nadie, La Nieta de la Hija de Nadie, La Vencedora, Mírame Bien, La Única, El gran combate. Castellanos, R (2010)


Imágenes extraídas el 18 de noviembre de 2011 de http://www.bing.com/images/search?q=fotos+de+pulquerias&view=detail&id=1FC2D3584E494ED71331C98CDF169C07D84E64C


El ingeniero García Córdova precisa, que la venta del pulque ha disminuido, porque es una bebida nacional que no ha tenido compresión ni apoyo por parte de las autoridades, que limitan en forma extrema el entorno de su venta. En las pulquerías existe un salón exclusivo para hombres y otros más pequeños para mujeres; está prohibida la venta de cualquier alimento, tabaco o golosina no puede haber música. En definitiva, las pulquerías han dejado de ser clubes sociales, lugares de esparcimiento y solo asisten a ellas quienes pretenden emborracharse. (Castellanos, 2010)






EL PULQUE EN DECLIVE
A partir de los años veinte, el gobierno intento erradicar el pulque porque lo considero “embrutecedor” “antihigiénico” y “causa de degeneración” de la clase trabajadora y la población indígena. Se aludía a la viscosidad y mal olor del pulque para tacharlo de “nauseabundo y asqueroso”.
Como alternativa al pulque se propuso beber cerveza que en esa época no se consideraba alcohólica y que en contraste con el pulque esta se consideraba una “bebida familiar” y “rigurosamente higiénica” y “moderna” también se le atribuían propiedades alimenticias y terapéuticas. Red Escolar (sin fecha)

También comenta Ramírez Rancaño (2008) que la preferencia del pulque se vio opacada en el porfiriato por el racismo propiciado por las autoridades, así como también atribuían la pérdida de belleza e inteligencia de los indígenas.

La versión de que el pulque se fermentaba con excremento humano dificulto más su situación, en las pulquerías se empezaron a vender cervezas y así desvirtuaron su vocación, comenzando su definitiva e irreversible reconversión a cantinas, en forma paralela el cultivo del maguey comenzó a ser sustituido por la cebada. Para 1930 la superficie ocupada por magueyales se redujo a 700 600 en 1930 a 50 mil y el número de plantas a 240.1 millones. Gutiérrez, R (2011 p. 9)

La situación para el pulque se torna difícil cuando el periódico el imparcial en 1901 publica una estadística donde menciona que hay más pulquerías que panaderías, carnicerías y otros establecimientos de primera necesidad, también el periódico el imparcial lanza una campaña agresiva contra el pulque colocando una columna que llevaría por nombre “Tragedias de pulquería” buscando como objetivo tratar de que el gobierno cerrara las pulquerías. Rancaño, M (2000, p. 89)

Artículo publicado en la columna del imparcial en 1901
LA REINA XOCHILT ENFURECIDA
A las 3:15 de la tarde del día 5 de enero de 1901, en la Cuarta Demarcación se recibió un aviso, de que en el callejón de Susanillo había un gran tumulto, de los que eran protagonistas principales dos hombres y una mujer, quien convertida en una verdadera fiera, cuchillo en mano, mantenía a raya a los gendarmes que trataban de aprenderla. Sucedió que la mujer de nombre María Guadalupe Portillo, se encontraba en una pulquería del rumbo acompañada de un hombre llamado Camilo González; la pareja estaba feliz de la vida ingiriendo grandes cantidades de pulque y celebrando sus amores. Posteriormente llego a la misma pulquería Guillermo Arias, antiguó amasio de la Portillo, y a quien esta había cambiado por Camilo, por lo que Guillermo experimento deseos de venganza. Arias comenzó a ingerir pulque en gran cantidad y ya envalentonado por la bebida comenzó a lanzar injurias a la pareja, a lo que esta respondió de forma agresiva. El dueño de la pulquería para no verse comprometido, saco de su establecimiento a los rijosos. Afuera del lugar se trabo el combate, que resultó muy encarnizado y en el que tomo parte muy activa la portillo, quien armada de un cuchillo comenzó a tirar terribles puñaladas a Arias, logrando hundirle el puñal en el vientre. La contienda naturalmente atrajo a una gran cantidad de curiosos, debido a ello se acercó el gendarme 35 y Guadalupe, al verlo venir, se arrojó sobre el agente del orden, infiriéndole varias cuchilladas en las manos y en los brazos. El gendarme comenzó a gritar y a dar voces de auxilio, por lo que se presentaron el agente 388 de la gendarmería de a pie y el número 83 de la montada, pero la Portillo convertida en una fiera, se lanzó sobre los gendarmes causándoles a los recién llegados heridas de gravedad. Fue necesaria la llegada de varios agentes más para lograr poner orden y aprender a la Portillo y a Camilo González, mientras que Arias a pesar de estar gravemente herido aprovecho el desorden para huir. Arias pretendía ocultarse en su casa, pero agotado por la pérdida de sangre fue a caer cerca de un gendarme, quien al ver sus ropas manchadas y el estado de gravedad en el que se encontraba, pidió una camilla y lo llevo a la comisaria, donde se le tomo declaración, en la que hizo constar que su victimaria había sido Guadalupe Portillo. Guillermo Arias falleció en el hospital ese mismo día a las siete de la noche. (Relatos e historias en México, 2010, p. 30)

A partir de 1940 fue considerada bebida inmunda, propia de albañiles y de pobres del campo y la ciudad explico Mario Ramírez Rancaño del Instituto de Investigaciones Sociales (German, D, sin fecha)








EL PULQUE EN LA ACTUALIDAD

Actualmente el pulque se resiste a desaparecer, aunque ha pasado de ser una bebida emblemática del país a ser casi un producto artesanal que casi a quedado en el olvido, algunas instituciones han logrado hacer de este producto una alternativa alimenticia como lo menciona Luis Roberto Tovar Gálvez investigador de Centro Interdisciplinario de Investigaciones y Estudios sobre el Medio Ambiente y Desarrollo (CIIEMAD) al señalar que el pulque contiene enzimas provenientes de microorganismos vivos presentes en la bebida que ayudan al metabolismo y al adicionarle algunos minerales se obtiene una sustancia altamente energética, que representaría una solución al problema de la desnutrición en México, también menciona que la investigación Desarrollo en México: nutrición de la población y restauración de los suelos también tiene como propósito recuperara la industria del pulque que se encuentra en el olvido, también comenta que el Centro de Biotecnología Genómica del IPN cuenta con un paquete tecnológico para reforestar el altiplano central de México con agave, mediante cultivo de tejidos. destaca que el consumo del pulque podría ser similar al del yogur, si se redujera la cantidad de alcohol y se conservaran sus propiedades nutritivas. (La Jornada, 2009)

Mario Ramírez Rancaño Integrante del Instituto de Investigaciones Sociales (IIS) de la UNAM afirma que el consumo ha recuperado pues se han reabierto algunas pulquerías en el centro de la ciudad y en otro lugares donde se conserva la tradición de tener tortillas y salsa para acompañar el llamado elixir de los antiguos reyes aztecas y que las nuevas generaciones ya no cargan con los estigmas y de las leyendas negras del pulque que tanto daño hicieron a este producto, señala que es el momento más viable para rescatarlo.( Diario Zócalo (2008)

Es importante destacar que estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN) encabezan la única empresa a nivel mundial que comercializa pulque en latado y exporta a estados unidos y Alemania. Para lograrlo dieron un tratamiento especial al agua miel extraída del agave y obtuvieron un producto similar a un jugo de frutas con olor y sabor agradable. Esto fue gracias a los estudiantes Edgar Huitron y Franz Hernández con colaboración del agricultor Rodolfo Razo lograron generar una bebida única en su tipo, la cual sometieron a estudios biotecnológicos con lo que se logró lo que nunca antes, encontrar el punto exacto para evitar la fermentación de la bebida y enlatarla sin necesidad de conservadores. Actualmente se trabajan en la elaboración de una Norma Mexicana como la tienen el tequila el mezcal y la cerveza. (Diario Monitor, 2005)





Empresa Poblana Exportará Pulque Enlatado a Corea |Radio. Recuperado el 20 de noviembre de 2011 de
http://www.cincoradio.com.mx/noticia/empresa-poblana-exportara-pulque-enlata








CONCLUSIONES
EL pulque una bebida milenaria, y olvidada nos da muestra de sus grandes virtudes y capacidades nutricionales, que podrían ser aprovechadas, con el suficiente a apoyo tecnológico y económico, para poder revivir la industria pulquera, que alguna vez tuvo su época de esplendor, algunas iniciativas académicas buscan fomentar la producción y comercialización del agave del cual se extrae el agua miel para elaborar el pulque y así poderlo incorporar nuevamente a la dieta alimenticia de la población del país. Los mitos sobre la elaboración del pulque como la leyenda de que se fabricaba con un muñeco que en su interior contenía excremento, han sido dejados a un lado y ahora se enfocan en tratar de explotar todas sus cualidades nutritivas. Es cierto que la industria del pulque esta casi desaparecida pero se podría rescatar si se le tratara de la misma forma que se le trata al tequila, comercialmente.

BIBLIOGRAFIA

Amador. L (2008) Revista Contra línea año 3 núm. 30. Pulque y maguey en peligro de extinción. Recuperado el 18 de Noviembre de 2011 de
http://www.hidalgo.contralinea.com.mx/archivo/2008/mayo/htm/pulque-maguey-extincion.htm

Barbosa, C. (sin fecha) CONTROLAR Y RESISTIR. Consumo de pulque en la ciudad de México, 1900-1920. Recuperado el
20 de noviembre de 2011 de
http://www.economia.unam.mx/amhe/memoria/simposio09/Mario%20BARBOSA%20CRUZ.pdf

Castellanos, R (2010) Y la cerveza mato al pulque. Recuperado el 19 de noviembre de 2011 de
http://informate.com.mx/notas/especiales/y-la-cerveza-mato-al-pulque.html

Constantino, P (2009) El PULQUE: REFRANES Y EXPRESIONES POPULARES. Recuperado el 17 de noviembre de 2011 de
http://chobojos.zoomblog.com/archivo/2009/10/28/

Diario Monitor (2005) ENLATAN Y EXPORTAN PULQUE A EUA Y ALEMANIA. Recuperado el 10 de noviembre de 2011 de
http://www.alimentariaonline.com/imprimir_nota.asp?did=549

Diario Zócalo (2008) Articulo, SE RECUPERA EL CONSUMO DEL PULQUE EN MEXICO. Recuperado el 18 de Noviembre de 2011 de
http://www.zocalo.com.mx/seccion/articulo/se-recupera-consumo-del-pulque-en-mexico

German, D (sin fecha) PULQUE EN LA CULTURA MEXICANA. Recuperado el 18 de noviembre de 2011 de
http://www.germandiego.s5.com/pulque/acapulquito.htm

Gutiérrez, R (2011) El pulqui. Recuperado el 20 de noviembre de 2011 de
http://es.scribd.com/doc/66217827/el-pulqui

Montemayor, C (2005) EL MAGUEY, EL PULQUE Y LA LEYENDA. Recuperado el 18 de noviembre de 2011 de
http://blog.pulquimia.org/2010/09/el-maguey-el-pulque-y-la-leyenda.html

Periódico La Jornada (2009) Pulque enriquecido, alternativa contra la desnutrición en México. Recuperado el 18 de Noviembre de
2011 de
http://www.jornada.unam.mx/2009/02/24/ciencias/a02n1cie


Ramírez, R (2004) Tesis, El MAGUEY Y EL PULQUE: MEMORIA Y TRADICION CON VERTIDAS EN HISTORIA, 1884-1993. Recuperado el
10 de noviembre de 2011 de
http://hicu1.dosmildiez.net/marcov/wp-content/uploads/2009/09/52_Rodolfo_19Ocy04.pdf

Rancaño, M (2000) IGNACIO TORES ADALID Y LA INDUSTRIA PULQUERA. México: coedición entre el Instituto de Investigaciones
Sociales de la UNAM y la Editorial Plaza y Valdés
Red Escolar (sin fecha) DEL PULQUE A LA CERVEZA. Recuperado el 18 de noviembre de 2011 de
http://redescolar.ilce.edu.mx/redescolar/act_permanentes/historia/histdeltiempo/pasado/cosavida/p_pulque.htm

Rodríguez, E (2010) Revista, Relatos e historias en México, TRAGEDIAS DE PULQUERIAS. año 2, núm. 18.

Sanromán C. (2010) Boletín núm. 3839-741-10. Narra especialista auge y decadencia del pulque en México. Recuperado el 18 de
Noviembre de 2011 de
http://www.cultura.df.gob.mx/index.php/sala-de-prensa/boletines/3839-741-10

Viaja y descubre, (2009) El PULQUE “LA BEBIDA DE LOS DIOSES”. Recuperado el 18 de noviembre de 2011 de
http://www.viajaydescubre.com/articulo/el-pulque-la-bebida-de-los-dioses/

Proyecto Canchas de Futbol en la UCM.

Introducción.

La mayoría de las personas pueden beneficiarse de realizar actividad física de forma regular. Es frecuente que la gente piense que hace suficiente ejercicio en el trabajo. Muchos piensan que son demasiado viejos para empezar, otros que su forma física ya es demasiado mala para intentar recuperarla. Obesidad, diabetes, o alguna discapacidad física, pueden ser las razones que desanimen al sujeto para comenzar a realizar actividad física. Pero en muchas ocasiones son simplemente la pereza, o las expectativas de fatiga y dolor las que impiden que ni siquiera llegue a intentarse.

Los estudiantes de la UACM especialmente los del plantel de Sn. Lorenzo, no cuentan con suficientes recursos para realizar actividades deportivas, la universidad no cuenta con la infraestructura adecuada, estas y otras razones por la que debemos realizar deporte son:

• Disminuye el riesgo de mortalidad por enfermedades cardiovasculares en general y en especial de mortalidad por cardiopatía isquemia en grado similar al de otros factores de riesgo como el tabaquismo.

• Previene y/o retrasa el desarrollo de hipertensión arterial, y disminuye los valores de tensión arterial en hipertensos.

• Mejora el perfil de los lípidos en sangre (reduce los triglicéridos y aumenta el colesterol HDL).

• Mejora la regulación de la glucemia y disminuye el riesgo de padecer diabetes no insulina dependiente.

• Mejora la digestión y la regularidad del ritmo intestinal.

• Disminuye el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer, como el de colon, uno de los más frecuentes y sobre el que al parecer existe mayor evidencia.

• Incrementa la utilización de la grasa corporal y mejora el control del peso.

• Ayuda a mantener y mejorar la fuerza y la resistencia muscular, incrementando la capacidad funcional para realizar otras actividades físicas de la vida diaria.

• Ayuda a mantener la estructura y función de las articulaciones. La actividad física de intensidad moderada, como la recomendada con el fin de obtener beneficios para la salud, no produce daño articular y por el contrario puede ser beneficiosa para la artrosis.

Actividades.

• Que los jóvenes aprendan la importancia de realizar deporte.
• Capacitar a los y las jóvenes de la UACM para practicar Fútbol.
• Generar espacios de recreación, entrenamiento y deportivo.
• Generar estimulaciones para el fomento del fútbol.
• Tener equipos de mujeres y hombres para jugar fútbol.

Justificación: Se hará un diagnostico que nos permita solucionar el problema de que los jóvenes no realizan actividades deportivas.

Riesgos: Puede haber algunos conflictos entre los equipos y algunas peleas.

Descripción del Proyecto.

Los jóvenes de la UACM se animaran para participar en el proyecto, primero generaremos espacios en la universidad para el deporte, seguido de equipos de hombres y mujeres para un torneo de fútbol.

Los trabajadores y maestros podrían ayudarnos a realizar un diagnostico del proyecto que nos permita informar si el proyecto esta funcionando.

La universidad necesitara un convenio con:

Salud: Área de atención medica y gratuita para todos.

Apoyo Familiar: Los integrantes aprenderán valores evitando violencia e invitando a sus familiares a ver los partidos de fútbol.

Deporte: Áreas deportivas y entrenadores de fútbol.

Evaluación.

Se desarrollara en un año, con evaluaciones semestrales especialmente de los estudiantes, seguido con evaluaciones de comportamiento de cada integrante.

Necesitamos:

• Construir una cancha de fútbol.
• Balones.
• Contratar un entrenador de fútbol que nos ayude a formar los equipos y nos diseñe un programa.
• Papelería (pizarrón, papel, plumas etc.)
• Silbatos
• Estimulaciones económicas.
• Casacas.
• Uniformes para hombres, mujeres y entrenadores.
• Estudiantes o trabajadores que nos ayuden a realizar Carteles.

Conclusión.

El Proyecto debe ser enfocado a un cambio para promover la practica del deporte dentro y fuera de la UACM, teniendo unión de estudiantes y ser participes de torneos para tener una buena condición de salud. Además de las ventajas ya mencionadas también podemos obtener beneficios como:

• La actividad física y de forma especial aquella en la que se soporta peso, es esencial para el desarrollo normal del hueso durante la infancia y para alcanzar y mantener el pico de masa ósea en adultos jóvenes.

• Ayuda a conciliar y mejorar la calidad del sueño.

• Mejora la imagen personal y permite compartir una actividad con la familia y amigos.

Ayuda a liberar tensiones y mejora el manejo del estrés.

• Ayuda a combatir y mejorar los síntomas de la ansiedad y la depresión, y aumenta el entusiasmo y el optimismo.

• Ayuda a establecer unos hábitos de vida cardiosaludables en los niños y combatir los factores (obesidad, hipertensión, hipercolesterolemia, etc.) que favorecen el desarrollo de enfermedades cardiovasculares en la edad adulta.

• Ayuda a controlar y mejorar la sintomatología y el pronóstico en numerosas enfermedades crónicas (Cardiopatía isquemia, Hipertensión arterial, Enfermedad pulmonar obstructiva crónica, Obesidad, Diabetes, Osteoporosis, etc.).

• Disminuye la mortalidad tanto en adultos jóvenes como en los de mayor edad, siendo incluso menor en aquellos que tan sólo mantienen un nivel de actividad física moderado que en los menos activos o sedentarios.

Por último, todos estos beneficios tendrán una repercusión final en la reducción del gasto sanitario. Este es un argumento de peso para que tanto las administraciones públicas como privadas apoyen la promoción de la actividad física en todos los estamentos de nuestra sociedad.

Hackeo de ps3 (play station 3)

Hackear de una ps3, es muy conveniente si lo que deseas es jugar la mayor cantidad de juegos de video sin tener que gastarte todo tu dinero en ello. Los beneficios del hackeo es poder descargar de Internet o copiar los juegos desde un blueray a el disco duro del ps3 o un disco duro externo, y poder jugar con los backups ya instalados.

El procedimiento es sencillo, lo mas importante es tener la versión del software 3.55. el siguiente paso es descargar un software modificado y un programa llamado multiman, que se puede encontrar de manera fácil en la pagina de Internet pspirata.com, este se cargara a una usb para así poder conectar a la ps3 en alguno de sus puertos.

Se enciende la ps3 y se entra a modo de recuperación, se selecciona la opción 6, reinstalar sistema siguiendo los pasos en pantalla.

Ya instalado el sistema se reiniciara automáticamente, dejamos la usb en el puerto con los archivos cargados, al iniciar el sistema buscamos en la sección de juegos la aplicación multiman e instalamos siguiendo los pasos.

Nuevamente se reiniciara la ps3, retiramos la usb, y listo solo resta cargar los juegos en la ps3 o tener un disco duro en formato ntfs y listo a jugar copias sin pagar.

Hola, soy Enrique Alejandro Vazquez Ortiz

Me gusta casi cualquier tipo de música, no creo en la primera impresión de la gente que conozco, pero si en los amigos, también me gustan mucho los videojuegos, la electrónica

y desnudar la tecnología. Estoy estudiando ingeniería en software en la

UACM de San Lorenzo, ya que siempre he sabido que la comodidad

de la vida no debe estar peleada con el conocimiento bien fundado y la

responsabilidad individual, por ello, quiero buscar los medios para crear

un software que funcione para realizar un aprendizaje autónomo, divertido,

comprensible y que enseñe la responsabilidad del individuo a diversas

situaciones, enfocado principalmente a menores de edad. Me gustaría ser un

buen hacker, pero, como la mayoría de las personas temerosas de su privacidad

se espantan por este termino, cabe mencionar que hay varias categorías dentro

de este termino, de los cuales los mas importantes son los hackers y crackers.

HACKERS
Es el primer eslabón o nivel de mayor jerarquía en esta familia. Es un personaje altamente preparado en informática y electrónica, domina la programación, es hábil y muy curioso los sistemas complejos de comunicación fija y móvil. Se proyecta mejor a los sistemas remotos y se abre en ingresar a sistemas muy protegidos de tal forma demuestra su capacidad para simplemente decir "estuve por aquí".
Es quien se interesa plenamente en la tecnología y sus novedades. Como diríamos, es ELITE en el mundo background. Aunque suene raro pero lleva ética en sus acciones. Muchas veces son contratados por las empresas que fabrican software o trabajen en sistemas de seguridad de las empresas para que verifiquen si es susceptible de los "ladrones informaticos o piratas del hackeo". Esta clase llamaría los supremos de la informática.
White hats o hackers blancos
Por lo general el Hacker Blanco es una persona que busca los bug´s de los sistemas informáticos, por decir así de una manera genérica, dando a conocer a las compañías desarrolladoras de software o empresas sus vulnerabilidades, claro sin ánimo de perjudicar. Sin embargo hay algunos de ellos que si buscan el interés personal queriendo entrar a sitios restringidos, estafando... etc...

2. CRACKERs
Esta clase de personas son denominados "los REBELDES" del mundo hacker. Ingresan o rompen los sistemas de seguridad y publican esta información en la red. No tiene ETICA. Descifran las claves de los sistemas informaticos y crean clanes donde se distribuye y muchas veces son quienes regalan los seriales o son quienes crean programas que quiebran la seguridad informática de los sistemas. El termino va muy bien con lo que significa "crack = rotura", asi como los hackers son gente muy preparada en los dos lados: programación y electronica.
También busca los bug´s de los sistemas informáticos, pero de una manera maliciosa, buscando una satisfacción personal y/o económica. El Hacker negro muestra sus habilidades en informática rompiendo computadoras, colapsando servidores, entrando a zonas restringidas, infectando redes o apoderándose de ellas, entre otras muchas cosas utilizando sus destrezas en métodos Hacking. Disfruta del reto intelectual de superar o rodear las limitaciones de forma creativa.

¿Qué hacer en caso de que se muera tu modem de internet?
1. Mantén la calma. Tu vida no se romperá en pedazos, quizás solo sea temporal.
2. Verifica que tu gato o la loca de tu cuñada no hallan desconectado el cable de corriente.
3. Si el cable de corriente está conectado, entonces comunícate con el proveedor del servicio.
4. Si el operador tiene tanto trabajo que te manda al carajo, entonces llámale a t u vecino y

pegúntale si él tiene el servicio.
5. Si él no tiene servicio, entonces el problema no es tu modem, sino del proveedor. En tal caso

resígnate a vivir sin internet las próximas horas, y disponte a realizar lo que no has hecho

al vivir conectado a la red.
6. Si has vivido tan clavado en el internet que tu familia ya ni se acuerda de ti, y te has vuelto un

ermitaño al grado de que tu mejor amiga es la webcam de tu PC y el monitor tu confidente,

entonces no tienes más alternativa que salir de tu cueva al café internet más cercano.
MIEMBROS DEL EQUIPO
SILVIA VELAZQUEZ
CRISTINA LOPEZ
DULCE CASTILLO
CARLOS RAMIREZ

SEPARADORES PARA CARPETAS HECHAS CON MATERIAL RECICLADO

INTRODUCCIÓN

El cuaderno de un estudiante es la prueba de su trabajo durante un ciclo escolar, por que contiene

los temas que se desarrollan en clase y que muy seguramente vendrán en los exámenes, se

puede decir que es una ayuda para el aprendizaje. Sin embargo cada que culmina un ciclo escolar,

los estudiantes desechan los cuadernos que utilizaron y el gasto que realizaron al comprarlos, se convierte en basura.

JUSTIFICACIÓN

los estudiantes necesitan tener organización para su desarrollo, tanto académico como profesional, y una forma de hacerlo es organizar y mantener limpios sus cuadernos, asi no solo desarrollan la habilidad de organización, sino también tienen una herramienta de estudio a la hora de presentar evaluaciones.

Nosotros proponemos promocionar en la UACM, el uso de carpetas con separadores. Al dividir

en secciones cada una de las materias, se pueden organizar mejor los trabajos de la clase y las tareas, y al mismo tiempo ayudar a reducir la contaminación elaborando separadores hechos con materiales reciclados.

Los alumnos tendrían dos beneficios, comenzarían a desarrollar la habilidad de organización y estarían preparados con una carpeta organizada a la hora de estudiar para las evaluaciones.

Los participantes del proyecto se beneficiarían al aprender a hacer las portadas con material reciclado y tendrán una mejor conciencia para cuidar el medio ambiente.

OBJETIVOS GENERALES

Contribuir a la formación de la comunidad estudiantil de la UACM.

Reutilizar el papel antes de que se convierta en basura.

OBJETIVO PARTICULAR

Invitar a la comunidad estudiantil de la UACM a que done sus cuadernos viejos y a que sea parte del taller, así juntos fabricaremos papel reciclado y lo convertiremos en separadores para carpetas.

PRESUPUESTO PARA FABRICAR SEPARADORES DE PAPEL RECICLADO PARA LOS ALUMNOS DE LA UACM

MATERIAL PARA FABRICAR 40 HOJAS DE 88 X 84 CM DE PAPEL RECICLADO

PRODUCTO CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

PAPEL USADO 600 KG $---- $----

BASTIDORES CON REJILLA(88X84cm) 8 PZ $90.00 $720.00

LICUADORA INDUSTRIAL 1 PZ $5,000.00 $5,000.00

TINA DE PLÁSTICO DE 50lt 3 PZ $120.00 $360.00

PINTURA VEJETAL COLOR AZUL 1/4 de lt $300.00 $75.00

PINTURA VEGETAL COLOR AMARILLO 1/4 de lt $300.00 $75.00

PINTURA VEGETAL COLOR VERDE 1/4 de lt $300.00 $75.00

ESPATULAS METALICAS 8 PS $30.00 $240.00

SUBTOTAL $6,620.00

MATERIAL PARA FABRICAR SEPARADORES

PRODUCTO CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

TIJERAS 6 PZ $50.00 $720.00

RESISTOL 850 1 LT $120.00 $120.00

DIAMANTINA ROJA 100 GR $30.00 $30.00

DIAMANTINA VERDE 100 GR $30.00 $30.00

DIAMANTINA NEGRA 100 GR $30.00 $30.00

DIAMANTINA AZUL 100 GR $30.00 $30.00

PLUMONES DE COLORES 1PAQ C/24 PZ $400.00 $400.00

TABLA DE CORTE 4 PZ $200.00 $800.00

CÚTER 6 PZ $60.00 $360.00

MANO DE OBRA(SALARIO MÍNIMO POR HORA $7.48)

PRODUCTO CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

TALLERISTA 264 HORAS $44.88 11,848.32

5 VOLUNTARIOS(MIEMBROS DEL EQUIPO) 264 HORAS $--- $---

IMPORTE TOTAL DEL PRESUPUESTO

MATERIAL PARA FABRICAR EL PAPEL RECICLADO $6,620.00

MATERIAL PARA FABRICAR SEPARADORES $2,100.00

MANO DE OBRA $11,848.32

TOTAL $20,565.32

MIEMBROS DEL EQUIPO

SILVIA VELASQUEZ

CRISTINA LOPEZ

DULCE CASTILLO

CARLOS RAMIREZ

LA INFORMACION AL ALCANCE DE UN CLICK


- DE PROYECTO UNIVERSITARIO A GRAN IMPERIO.
- UN PROYECTO UNIVERSITARIO SE HA CONVERTIDO EN LA MAXIMA FUENTE DE INFORMACION CYBERNETICA.


En 1995 Larry Page diseñador grafico y Dergey Brin experto en informática, trabajaron en un proyecto escolar para mejorar las búsquedas en Internet. Comienzan a crear un algoritmo para la búsqueda de datos.

El resultado fue Back Rub un buscador encargado de analizar los links. Esta tecnología se convertiría más tarde en el motor de búsqueda más conocido en el campus universitario.

Para nombrar su proyecto utilizaron el término “googol”, que significa 10 °°. El termino refleja la misión de la compañía de organizar la inmensa cantidad de ganancias en la Web y en el mundo, y ha podido adquirir otras empresas como: YouTube, Panoramio, Motorota Mobility y Double Click.

Google alcanzo la suma de 66,000 millones de dólares, superando a emblemáticas empresas como Microsoft, General Electric y Coca-Cola.






*PARA SABER MAS*

www.maestrosdelweb.com/editorial/googlehis/
http://es.wikipedia.org/wiki/Google

POR:

Javier López Jessica Sofía
López Hernández María Cristina
López Martínez Verónica
Ramírez Arrieta Rosa